Champagner -Weihnachten im Glas
Wir wagen eine geschmackliche Emanzipation jenseits der großen Namen.
Ein Artikel für INSIGHT LUXURY von Nadine Rieck
Weihnachten naht – wie jedes Jahr – mit der unaufhaltsamen Präzision eines Minutenrepetitionswerks. Und obwohl man in der Haute Horlogerie größten Wert auf feine Komplikationen, diskrete Exzellenz und meisterhaftes Handwerk legt, greift man beim Champagner erstaunlich oft zu denselben bekannten Namen, die in jeder Lounge und bei jedem Galadinner präsent sind. Ein bisschen so, als würde man immer dieselbe Uhr tragen, die zwar elegant, zuverlässig und hochwertig ist, aber längst nicht mehr die Augenbraue eines Connaisseurs hebt.
Dabei existiert im Champagner eine Welt voller Persönlichkeit und Subtilität, die allzu oft noch verborgen bleibt: die Welt der Winzerchampagner.
Wir bevorzugen sie aus einem einfachen Grund: Sie erzählen Geschichten. Nicht die glattgebügelten, marketingoptimierten mit Drohnenflug über die Côte des Blancs, sondern jene, die nach Handwerk riechen, nach Kreide, nach Entscheidungen, die früh am Morgen im Weinberg getroffen werden. Sie besitzen Charakter, Tiefe und eine Handschrift, die man schmeckt – und das macht sie gerade zu Weihnachten zu einer wundervollen Alternative.
Wir stellen Ihnen drei solcher Schätze vor: Champagne Château de Boursault, Champagne William Saintot und Champagne Veuve Fourny & Fils. Drei unabhängige Winzer, die nicht bloß Champagner herstellen, sondern Weine voller Charakter – für jene, die bereit sind, über das Offensichtliche hinauszuschmecken.
Champagne Château de Boursault
Cuvée Le Clos : Feinperlig, charaktervoll und elegant.
Die Cuvée Le Clos (ummauerter Spitzenweinberg), von Champagne Château de Boursault ist ein lyrisches Spiegelbild von Terroir, Tradition und Handwerkskunst. Mit 80% Pinot Noir und 20% Chardonnay vereint sie kraftvolle Struktur und geschmeidige Eleganz – ein Champagner, der verführt und zugleich überzeugt.
Über sechs Jahre verweilt die Cuvée auf der Hefe, behutsam und unaufgeregt, und auch nach dem Degorgieren (Entfernen der Hefe nach der Flaschenreifung) gewährt man ihr noch sechs Monate der Stille, bis ihre Harmonie, genau wie ein fein gewobenes Gewebe, vollkommen und klar im Glas erscheint.
Die Dosage (kleine Zugabe einer Wein-Zucker-Liqueur nach dem Degorgieren) von nur 1 g/l unterstreicht die Reinheit und Präzision des Weins und lässt die natürliche Finesse des Terroirs in jeder Nuance erkennen.
Das Bouquet von Le Clos ist betörend und vielschichtig: zarte Noten von Bienenwachs verschmelzen mit einem Hauch rauchiger Vanille, während am Gaumen frisch gebackene Brioche auf die sanfte Fruchtigkeit reifer Feigen trifft. Ein Erlebnis, das intensiv und gleichzeitig fein ziseliert ist. Der Abgang zieht sich lang und bestimmt, vollendet das sorgfältig komponierte Zusammenspiel von Lebendigkeit und feiner Finesse – ein stiller Ausdruck von Kraft und anmutiger Eleganz.
Warum Le Clos ein Geheimtipp ist:
• Der Champagner ist ein außergewöhnliches Zusammenspiel von kraftvollem Pinot Noir und eleganter Chardonnay-Anmut.
• Kleine Auflagen und handwerkliche Vinifikation garantieren Individualität, Charakter und Exklusivität.
• Lange Reifung und minimaler Eingriff bewahren die unverfälschte Handschrift des Terroirs und hinterlassen einen bleibenden Eindruck.
Preisempfehlung Deutschland: 0,75 l-Flasche ca 85 €.
Erhältlich über www.happyhourcollection.de
Château de Boursault: Eine Familienlegende und der einzige „Mise en bouteille au Château“-Champagner der Marne
Champagne Château de Boursault ist eine traditionsreiche Familienmarke in ihrer vierten Generation, heute geleitet von Alex Fringhian. Das Schloss, von der legendären Veuve Clicquot errichtet und nur zehn Kilometer von Epernay entfernt, wurde 1927 vom Urgroßvater der Familie erworben. Sein Sohn, der Großvater, hauchte dem Anwesen neues Leben ein, erweiterte die Weinberge und legte den Grundstein für die eigene Champagnerherstellung. Heute umfassen die 13 Hektar Rebflächen Meunier (50%), Pinot Noir (30%) und Chardonnay (20%) – ein Spiegelbild des reichen Terroirs und sorgfältiger Auswahl.
Champagne Château de Boursault ist der einzige Champagner der Vallée de la Marne, der vollständig „Mise en bouteille au Château“ erfolgt. Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess innerhalb der historischen Schlossmauern stattfindet: von den Weinbergen über die schonende Pressung, Vinifikation und Reifung in den historischen Kellergewölben bis hin zum Degorgieren, zur Dosage sowie zur Einkleidung, Etikettierung und Präsentation jeder einzelnen Flasche.
Mehr dazu unter: www.champagne-chateau-de-boursault.fr/en/home
William Saintot
Blanc de Noirs Premier Cru: Ein Pinot Noir der Extraklasse
Der Blanc de Noirs Premier Cru von William Saintot ist das Herzstück des Hauses – ein Champagner, der Kenner wie Liebhaber gleichermaßen fasziniert. Zu 100% aus Pinot Noir gekeltert, stammt er aus den renommierten Premier-Cru-Lagen um Avenay-Val-d’Or, Mutigny und Bisseuil, auf kalk- und tonhaltigen Böden, die seine Frische, Mineralität und Tiefe prägen. Die Vinifikation folgt der traditionsreichen Handwerkskunst der Domaine: 67% des Weins reifen in Eichenfässern, 20 % in Edelstahltanks und 13% in Betoneiern, wodurch der Blanc de Noirs Premier Cru außergewöhnliche Komplexität und Struktur erhält. Mit einer Dosage von nur 2 g/l und einer Flaschenreife von mindestens 2,5 Jahren entfaltet er seine harmonische Fülle. Auf Kältebehandlung* und Filtration** wird bewusst verzichtet – so bleiben die natürliche Textur, die Aromavielfalt und die feinen Mikrostrukturen des Weins vollständig erhalten.
Das Bouquet entfaltet sich mit einer subtilen Komplexität: Anklänge von roten Beeren und erdigen Nuancen verweben sich mit sanfter Brioche, Hefe und einem Hauch von feiner Würze. Am Gaumen präsentiert sich der Champagner frisch und mineralisch mit markanter Struktur, während die elegante Balance das Terroir und die meisterhafte Handschrift seiner Schöpfer widerspiegelt.
Warum der Blanc de Noirs Premier Cru ein Geheimtipp ist:
• 100% Pinot Noir, das heißt: höchste Konzentration, maximale Struktur und Reinheit der Traube. Das verleiht ihm Tiefe und Fruchtigkeit und machen ihn zu einer außergewöhnlichen Alternative zu klassischen Cuvées. – Die Vinifikation bei William Saintot kombiniert den Ausbau in Edelstahltanks, Eichenfässern und Betoneiern, wodurch sich eine bemerkenswerte Komplexität von Texturen und Aromen entfaltet.
• Mit einer Jahresproduktion von rund 22.000 Flaschen bleibt der Blanc de Noirs Premier Cru exklusiv, charakterstark und individuell – ein Champagner für Connaisseurs.
Preisempfehlung Deutschland: 0,75 l-Flasche ca. 39,90 €.
Erhältlich über: www.champagne-characters.com
Champagnerkunst im Wandel – biologisch, parzellenrein, charakterstark
Morgann Trebutien führt mit feinem Gespür und bedacht das 1955 gegründete Weingut William Saintot in Avenay Val d’Or, eingebettet im östlichen Marnetal, unweit von Bouzy und Ambonnay. Hier herrscht der Pinot Noir, der mit rund 90 % den Rebbestand prägt, und der mit größtem Respekt vor Natur und Terroir gepflegt wird. Die Domaine vollzieht derzeit den Übergang zur biologischen Bewirtschaftung, während die Familie zugleich ein Unternehmen zur Veredelung von Rebstöcken betreibt.
Im Keller setzt Morgann Trebutien auf einen behutsamen, handwerklich geprägten Ausbau: Holzfässer, Betoneier und Qvevris schenken den Weinen eine nuancierte Reifung, die Grundweine werden spontan vergoren und streng parzelliert ausgebaut. Nach langem Hefelager erfolgt das Rütteln teils noch von Hand, das Degorgieren mit minimaler Dosage, und manche Flaschen reifen sogar unter Kork – ein selten angewandtes, kostenintensives Verfahren.
Das Ergebnis sind Champagner, die das Terroir atmen, von großer Spannung und tiefgründiger Komplexität, in denen die Erfahrung generationsübergreifender Winzerkunst auf die frischen Impulse einer neuen Generation trifft – elegant, vielschichtig und unverwechselbar.
Mehr dazu unter: www.champagne-william-saintot.fr/en
Champagne Veuve Fourny & Fils
Blanc de Blancs Extra-Brut Premier Cru: Ein stiller Triumph der Côte des Blancs
Es gibt Champagner, deren Größe sich nicht in lautem Prunk zeigt, sondern in subtiler Raffinesse und feiner Präzision. Der Blanc de Blancs Extra-Brut Premier Cru von Veuve Fourny & Fils ist ein solcher Wein. In ihm spiegelt sich die Seele eines Hauses wider, das seit Generationen in Vertus, einem Premier-Cru-Dorf der Côte des Blancs, den Chardonnay in seiner reinsten Form zelebriert.
Diese Cuvée – ein reiner Chardonnay, Extra-Brut (also sehr trocken, mit einer Dosage von 5g/l) – ist Ausdruck der kompromisslosen Terroir-Philosophie des Hauses. Die Trauben stammen aus den feinsten Parzellen, darunter der legendäre Clos Faubourg Notre-Dame, dessen kalkhaltige Böden der Côte des Blancs jedem Wein eine unvergleichliche Mineralität verleihen. Die Moste der ersten Presse (Cuvée, die qualitativ hochwertigsten Säfte) werden spontan vergoren, bevor sie in traditionellen, großen Fuderfässern ausgebaut werden. Das Ergebnis ist eine Eleganz, die lange Hefelagerung und die sanfte Holznote subtil vereint.
Im Glas zeigt sich der Blanc de Blancs kristallklar. Die Nase wird geprägt von Aptel, Birne und feiner Zitrusfrucht, begleitet von subtilen floralen Akzenten, wie sie für die Côte des Blancs typisch sind. Die Perlage ist fein und lebendig, die kleinen Bläschen verleihen dem Mundgefühl Leichtigkeit und Eleganz.
Am Gaumen offenbart sich die Mineralität des Kalkbodens, gepaart mit einer schlanken, präzisen Struktur, die den Charakter dieser Terroirs unmissverständlich spiegelt. Jeder Schluck erzählt von der Geduld und Hingabe der Winzerfamilie, die über Jahre ihre Trauben und Keller pflegt.
Übrigens, ein kleiner Hinweis für Berliner und Liebhaber feiner Tafeln: Im Grill Royal zeigt diese Cuvée mit leiser Souveränität, wie mühelos sie sich in die verschiedensten Gerichte einfügt. Es gibt Champagner, deren Größe sich nicht in lautem Prunk zeigt.
Warum der Blanc de Blancs Extra-Brut Premier Cru ein Geheimtipp ist:
• 100% Chardonnay aus Premier-Cru-Lagen garantieren Mineralität, Klarheit und Eleganz.
• Kombination aus erster Pressung, Reserveweinen und langer Flaschenreife verleiht Tiefe, Finesse und Persönlichkeit.
• Ein kleines, familiengeführtes Haus in 5. Generation, mit 8,5 Hektar Weinbergen, das Tradition, Handwerk und Terroir konsequent in jeder Flasche spürbar macht.
Preisempfehlung Deutschland: 0,75 l-Flasche ca. 45 €
Erhältlich bei Weinladen Schmidt: www.shop.weinladen.com
Seit 1856 bewahrt Veuve Fourny & Fils die Kunst der Champagne in Händen einer einzigen Familie, deren Leidenschaft in jedem Rebstock spürbar ist.
In dem Dorf Vertus, im Herzen der renommierten Côte des Blancs, kultivieren die Fournys alte Chardonnay-Reben auf Böden – teilweise kalkreich, teils mit reiner Kreide — die den Weinen die typisch feine Mineralität und Leichtigkeit dieses Terroirs verleihen.
Was Veuve Fourny & Fils auszeichnet, ist nicht Größe, sondern Sorgfalt: In fünfter Generation führen die Brüder Charles Henry Fourny und Emmanuel Fourny das Haus — mit dem festen Glauben an Parzellenarbeit, spontane Gärung und eine handwerkliche Verarbeitung, die das Terroir unverfälscht zur Geltung bringt.
Ein Juwel in ihrem Besitz ist der seltene Monopol Weinberg Clos Faubourg Notre Dame, der zur Champagne Seltenheit zählt. Seit 1930 befindet er sich ausschließlich im Besitz der Familie Fourny.
Das Ergebnis dieses behutsamen Schaffens sind Champagner, die weniger auf Show als auf Substanz setzen: stilvoll, klar, mit zurückhaltender Dosage, dafür mit feiner Struktur, mineralischer Tiefe und einem Terroir Charakter, der spricht — still, aber deutlich.
Veuve Fourny & Fils ist nicht eines jener Häuser, die mit Größe brillieren wollen. Es ist ein Haus, das mit Bedacht und Würde arbeitet — ein Haus, das man trifft und erkennt an der Feinheit, an der Authentizität, am Respekt vor dem Boden, den es bebaut.
Mehr dazu unter: www.champagne-veuve-fourny.com/en/
Wer nun zu Weihnachten ein Glas von Champagne Château de Boursault, William Saintot oder Veuve Fourny & Fils trinkt, kostet die Familiengeschichten und ihre Seele, still, ehrlich und unverfälscht, wie sie nur Winzer in ihren Flaschen hinterlassen.
In diesem Sinne: Frohe Weihnachten!
*Kältebehandlung: Bei der Kältebehandlung wird der Wein für kurze Zeit stark abgekühlt, damit sich feste Bestandteile wie Eiweiß oder kleine Trübstoffe ausflocken und später leicht entfernt werden können. So bleibt der Wein klar, verliert aber einen Teil seiner natürlichen Fülle und Aromavielfalt.
**Filtration: Filtration ist ein Verfahren, bei dem der Wein durch sehr feine Filter geleitet wird, um kleinste Partikel, Hefezellen oder Trübstoffe zu entfernen. Auch dies sorgt für absolute Klarheit und Stabilität, kann aber die Textur und den vollen Geschmack leicht abschwächen.
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